Nel cuore del Monferrato, tra colline che profumano di mosto e boschi di tartufo bianco, nasce la storia della Famiglia Alemano, che da oltre mezzo secolo custodisce l’arte della salumeria artigianale piemontese.
Dal 1956, nel piccolo laboratorio di Moncalvo, prepariamo salumi autentici, frutto di esperienza, passione e rispetto per una tradizione che non conosce scorciatoie.
Una storia di famiglia e di territorio
Tutto ha inizio in un laboratorio semplice, affacciato sui vigneti. Qui, Daniele Alemano e la sua famiglia iniziano a selezionare le migliori carni dei piccoli allevamenti locali, per creare salumi che raccontano la genuinità del territorio monferrino.
Negli anni, la cura per la qualità e la fedeltà alle lavorazioni di una volta hanno reso il nome Alemano sinonimo di autenticità, bontà e fiducia.
Il legame con Moncalvo, la città più piccola d’Italia e capitale gastronomica del tartufo bianco, è profondo. Ogni autunno, sia durante la celebre Fiera Nazionale del Tartufo Bianco sia durante la Fiera del Bue Grasso di Moncalvo, i profumi della terra e i sapori dei salumi Alemano si incontrano, celebrando la tradizione e l’identità di questo luogo.
La qualità che nasce dalla filiera
La qualità dei nostri prodotti comincia da lontano, dalla scelta delle carni.
Selezioniamo esclusivamente tagli provenienti da allevamenti piemontesi inseriti nel circuito del Prosciutto di Parma e di San Daniele DOP, garanzia di elevati standard di benessere animale e controlli rigorosi.
Gli animali crescono in spazi adeguati, con un’alimentazione equilibrata e tempi naturali di sviluppo: una condizione indispensabile per ottenere carni sane, compatte e saporite.
Le carni arrivano nel nostro laboratorio già macellate in giornata; dopo un breve riposo a temperatura controllata, vengono sezionate per ricavare le parti più pregiate: spalla, coppa, pancetta e una piccola percentuale di coscia.
La macinazione e la concia avvengono con cura artigianale utilizzando solo spezie naturali, sale e pepe. Il tutto dosato con equilibrio per valorizzare il sapore autentico della carne senza coprirlo.
Lavorazione artigianale e stagionatura lenta
Ogni salume Alemano viene insaccato esclusivamente in budelli naturali, nel rispetto delle tecniche tradizionali.
Questo semplice gesto, oggi sempre più raro, permette una stagionatura più dolce e uniforme, che conserva aromi e morbidezza.
Per la stagionatura e la asciugatura ci avvaliamo di una struttura all’avanguardia nei nostri locali termostatati e ventilati, dove temperatura e umidità vengono controllate con attenzione ma senza artifici. I tempi variano a seconda del prodotto — dai 15 giorni per i salumi più freschi fino ai 90 o più per le stagionature importanti — e vengono decisi solo quando il profumo e la consistenza raggiungono la perfezione.
Gusto autentico, ingredienti semplici
Per mantenere intatto il sapore e la qualità dei nostri insaccati, riduciamo al minimo l’uso di additivi e conservanti.
Preferiamo affidare la conservazione alla sapienza del tempo e alla naturalità degli ingredienti.
Il risultato è un gusto pieno, rotondo, che richiama la tradizione contadina piemontese: salumi dal profumo invitante e dal sapore sincero, capaci di riportare alla memoria il piacere delle cose fatte bene.
Un laboratorio nel cuore del Monferrato
Il nostro laboratorio si trova a Moncalvo, piccolo borgo immerso tra le colline astigiane, dove la vita scorre al ritmo delle stagioni e la tavola è ancora un momento di condivisione autentica.
Qui ogni giornata inizia con i gesti di sempre: la scelta delle carni, il taglio, la macinatura, la legatura manuale.
Nulla è lasciato al caso: ogni prodotto è controllato, assaggiato e verificato prima di arrivare nelle gastronomie e nei negozi di fiducia delle province di Asti, Alessandria, Cuneo, Vercelli, Novara, Genova, Savona, Imperia, Pavia e Milano.
Le consegne vengono effettuate con mezzi refrigerati, per garantire freschezza e sicurezza costanti, dal nostro laboratorio fino alla tavola.
Il nostro laboratorio è alimentato da un impianto fotovoltaico e dotato di celle di asciugatura e stagionatura di nuova generazione, progettate per ottimizzare i consumi e ridurre gli sprechi energetici.
Anche così, continuiamo a lavorare nel rispetto del territorio che ci ospita.
Tradizione e territorio da gustare
I salumi Alemano sono molto più di un prodotto: sono un racconto del Monferrato, un territorio dove ogni collina parla di vini pregiati, di convivialità e di artigianato autentico.
Dalla coppa stagionata alla pancetta arrotolata, dal salame crudo La Muletta ai cotechini della tradizione, ogni specialità racchiude il profumo del vino, il legno delle cantine, l’aria pulita e il sapere di generazioni.
Ogni salume è pensato per accompagnare un momento di piacere, che sia un aperitivo, una merenda monferrina o un pranzo tra amici.
Per questo suggeriamo sempre abbinamenti con i vini locali, come la Barbera del Monferrato, il Grignolino d’Asti o il profumato Ruchè di Castagnole Monferrato D.O.C.G., che esaltano la delicatezza e la complessità dei nostri salumi.
Un impegno costante per la genuinità
La filosofia Alemano è semplice: mantenere viva la tradizione e innovare solo quando serve a migliorare la qualità.
Oggi, pur utilizzando tecnologie moderne per la sicurezza alimentare, conserviamo gli stessi metodi artigianali tramandati dai nostri padri.
Crediamo che la vera differenza non la facciano le macchine, ma le mani, l’esperienza e il rispetto per i tempi naturali.
Ogni nuovo prodotto nasce da una ricerca attenta e da un confronto con i nostri clienti: ascoltiamo chi ci sceglie ogni giorno, perché è grazie alla loro fiducia se possiamo continuare a crescere e migliorare.
Alemano oggi
Oggi Alemano Daniele è una realtà familiare solida e riconosciuta, che continua a produrre salumi artigianali nel rispetto della tradizione monferrina.
La bottega online nasce per permettere anche a chi vive lontano di portare a tavola un pezzetto autentico di Monferrato, con la stessa freschezza e qualità dei prodotti che si trovano nelle botteghe locali.
Ogni ordine è preparato e confezionato direttamente nel nostro laboratorio, con la massima cura e attenzione ai dettagli. Perché, per noi, ogni salume è un piccolo ambasciatore del gusto piemontese.
Alemano Daniele – Salumi del Monferrato dal 1956.
Una storia di famiglia, di territorio e di sapori autentici che continuano a vivere, fetta dopo fetta.
