La coppa di suino intera “capocollo” è un taglio fresco ricavato dalla parte cervicale, naturalmente marezzato per garantire morbidezza e gusto anche nelle cotture più prolungate. Lavorata nel laboratorio di Moncalvo con rifilatura accurata, mantiene tutta la sua struttura originale, rendendola ideale per arrosti, cotture al forno o preparazioni personalizzate.
Grazie alla sua composizione, la marezzatura si scioglie gradualmente in cottura, regalando una consistenza succosa e un sapore pieno, tipico dei tagli “di collo”. È perfetta per chi desidera lavorare la carne in autonomia, scegliendo taglio, spessore e tipo di preparazione, oppure per realizzare piatti tradizionali dal gusto autentico.
Per un abbinamento del territorio, scegli un Barbera del Monferrato giovane: la sua freschezza pulisce il palato ed esalta la parte aromatica della carne; se preferisci un bianco, un Cortese del Monferrato accompagna bene le preparazioni più leggere. Un taglio versatile e genuino, pensato per esprimere al meglio la tradizione della cucina di casa.
