La soppressata di testa Alemano, conosciuta anche come salame di testa, è uno dei prodotti più autentici della tradizione monferrina. Nasce da una ricetta tramandata da generazioni, realizzata con parti selezionate della testa del suino, cotte lentamente per esaltare il sapore naturale della carne. Dopo la cottura, la massa viene aromatizzata con spezie, sale e agrumi, poi pressata e lasciata raffreddare per ottenere la sua caratteristica consistenza compatta.
Il risultato è un salume ricco, morbido e profumato, che racconta la cucina povera ma sapiente di un tempo, dove nulla andava sprecato e tutto si trasformava in gusto. Perfetta da servire a fettine sottili, magari leggermente tiepida, la soppressata di testa rivela aromi complessi e una piacevole dolcezza al palato.
Un salume che accompagna alla perfezione un bicchiere di Freisa del Monferrato, vino rosso vivace e profumato, capace di valorizzare le sue note aromatiche e la sua morbidezza naturale.
