La coppa di suino a fette “capocollo” è un taglio fresco ricavato dalla parte cervicale, naturalmente marezzato per garantire morbidezza e gusto anche con cotture rapide. Lavorata nel laboratorio di Moncalvo con rifilatura accurata e spessore uniforme, è perfetta in padella o alla griglia, ma si presta anche a marinature semplici (olio, erbe, aglio) o a una veloce scottata con rosmarino e pepe. In cottura la marezzatura si scioglie parzialmente, regalando succosità e un sapore pieno, tipico dei tagli “di collo”.
Per un abbinamento del territorio, scegli un Barbera del Monferrato giovane: la sua freschezza pulisce il palato ed esalta la parte aromatica della carne; se preferisci un bianco, un Cortese del Monferrato accompagna bene le preparazioni più leggere. Un taglio versatile e genuino, pronto per diventare protagonista delle tue ricette quotidiane.
