70 anni di Bottega Alemano

Dal 1956, una storia di bottega

La storia di Bottega Alemano inizia nel 1956, nel centro storico di Moncalvo, nel cuore del Monferrato.

È l’anno in cui Marco, il papà di Daniele, torna da una esperienza come garzone in montagna. La passione verso il mestiere lo porta ad aprire la sua prima bottega, insieme alla moglie Ercolina. Mani giovani e tanta voglia di mettere in pratica ciò che aveva imparato sui monti, ascoltando e facendo. Così, nel 1965, nasce a Moncalvo una bottega vera, di quelle in cui si impara giorno dopo giorno.

Da allora sono passati 70 anni. Anni di lavoro quotidiano, di scelte fatte con pazienza, di ricette tramandate e migliorate nel tempo.
Questa pagina non racconta solo un anniversario: racconta un modo di lavorare che continua ancora oggi, ogni giorno.

Una bottega, prima di tutto

Alemano è una bottega prima che un marchio.
Un luogo che cresce lentamente: prima il piccolo negozio, poi l’ampliamento della bottega fino a raggiungere la via centrale di Moncalvo. In seguito, un piccolo laboratorio che segnerà un traguardo importante: la produzione dei salumi.

Con l’aumentare del lavoro, il laboratorio si allarga ancora, fino a diventare quello attuale: qui nascono salsicce, cotechini, salumi freschi e stagionati, sanguinacci e molto altro.

In bottega non si sono mai cercate scorciatoie. La qualità è sempre venuta prima dei numeri, il tempo prima della fretta.

Crescere in laboratorio

Daniele e suo fratello crescono così: scuola al mattino, laboratorio al pomeriggio.
Osservano, aiutano, imparano.
Con il tempo arriva una specializzazione sempre più profonda nella produzione dei salumi.

Le tecnologie arrivano, ma non cambiano l’essenza del lavoro: materie prime del territorio, budelli naturali, asciugature controllate, rispetto rigoroso dei tempi di stagionatura.

Il valore del tempo

Il tempo è l’ingrediente più importante di questo lavoro. Serve tempo per una stagionatura fatta bene. Serve tempo per una cottura lenta. Serve tempo per fare le cose come vanno fatte.

Controlliamo i nostri salumi ogni giorno, feste comprese.
Che non siano troppo asciutti, né troppo umidi. È un lavoro fatto di cura quotidiana che non segue regole precise, ma solo l’esperienza.

Non è la strada più facile, ma è quella che sentiamo più nostra.

70 anni, quattro stagioni di bottega

Durante l’anno, questo anniversario diventa un filo narrativo che accompagna le stagioni, i prodotti e i momenti di consumo.

Abbiamo scelto di raccontare i nostri 70 anni così: attraverso selezioni di bottega.
In ogni periodo dell’anno mettiamo al centro prodotti diversi, scelti perché sono quelli che storicamente si portano in tavola in quel momento: quelli dell’inverno, quelli della primavera, quelli pensati per la griglia, per le feste, per la tavola di tutti i giorni.

Inverno, primavera, estate, autunno: 70 anni raccontati attraverso ciò che portiamo in tavola.